Дополнительные устройства газовой духовки
Поясним назначение некоторых дополнительных устройств современной газовой духовки.
Терморегулятор — автоматическое устройство для поддержания температуры на уровне, задаваемом поворотом рукоятки регулятора. Диапазон температур согласно ГОСТ 50696-94 от 160 до 270 °С, со ступенчатостью не более 15 °С. Однако ряд отечественных плит производства завода «Газмаш» обладает диапазоном от 145 до 290 °С со ступенчатостью в 30 °С.
Прогрев духовки — 10 мин. Рукоятку терморегулятора после прогрева ставят в одно из девяти положений. Температуру, согласно цифрам на панели, определяют по таблице в паспорте плиты.
Термоэлектромагнитный клапан в плите АГ4-П-14 следит за пламенем на основной и жарочной горелках духовки и изолирует подачу газа, если они погасли.
Термоуказатель (индикатор) — устройство, регистрирующее температуру внутри духовки. Его монтируют на дверце отечественных плит, на которых отсутствует жарочная горелка или вместо нее есть ТЭН с фиксированной величиной мощности. Регулировку интенсивности горения основной (нижней) горелки в этом случае производят поворотом рукоятки крана из положения крайнего открытия «max» против часовой стрелки до положения «min» или «Выключено». Основная горелка в положении «min» функционирует в экономичном режиме, не угасая. Штрихи на панели — только для удобства запоминания положения рукоятки крана. Значение температур в духовке соответствует показаниям стрелки термоуказателя от 1 до 6. Смысл этих единиц приведен в паспорте плиты. Обычно это — 90,140, 200 и т. д. градусов Цельсия с точностью +20 °С.
Температурный зонд — устройство, регистрирующее температуру внутри куска мяса крупных размеров (ростбиф). Внешне напоминает отвертку. Зонд погружают в сердцевину куска мяса. Фиксируют на программаторе нужную температуру, время включения и выключения духовки. Ростбиф готов.
Горячая вентиляция — вентилятор равномерно распределяет нагретый горелкой воздух по пространству духовки. Выпечка зреет сразу на нескольких противнях.
Тангенциальное охлаждение — охлаждение, которое создает вентилятор внутри духовки для снижения температуры выпечки.
Освещение духовки бытует в отечественных плитах 80-х годов и в современных плитах. Лампочка мощностью в 15 Вт, напряжением в 220 В, с малым цоколем Е14 и малой колбой обычно расположена за термостойким стеклом со стороны тыльной стенки духовки. Замена лампочки допустима лишь при отключении плиты от электросети. Зарубежным плитам подходит подобная лампочка, но с условием термостойкости до 300 °С. Причем плиты повышенной комфортности несут уже по 3 лампочки: сигнальную включения духовки, сигнальную термостата до 250 °С, подсветки.
Самоочистка — это свойство духовки со специальным покрытием внутренних частей. Очистку духовки (да и других частей) в плитах традиционной конструкции производят при отключенном электропитании и перекрытом газопроводе. Эмалированные части промывают теплой водой без абразивных порошков и веществ, вызывающих коррозию. Внутренность еще не остывшей духовки моют только теплой водой с применением моющих средств и полностью высушивают. Детали из нержавеющей стали моют водой и вытирают мягкой тканью или замшей. Оставшиеся пятна удаляют моющими средствами неабразивного воздействия или теплым уксусом.
Один вид современных плит имеет духовку с каталитической самоочисткой. Это свойство придает специальное микропористое эмалированное покрытие. Жирные пятна на этой поверхности претерпевают окисление и постепенно сходят на нет прямо при готовке пищи. Крепкие загрязнения подвергают нагреву еще 10—15 мин, после того как вынут противни с пищей. Дно духовки не покрыто таким составом эмали, так как самоочистка не происходит при попадании остатков сладостей.
Другой вид современных плит обладает духовкой с пиролитической самоочисткой. Температура нагрева внутри духовки достигает 500 °С для удаления жировых подтеков. Пиролитическую очистку производят периодически, по мере суммарного загрязнения. Дверца духовки оснащена замком с электромагнитом. Он срабатывает при повышении температуры приблизительно от 300 °С. Плиты с пиролизом стоят дороже «нормальных» из-за необходимости дополнительной теплоизоляции.
Запрещается в любых духовках:
- Подавать газ сразу на горелки или горелку стола и на горелку духовки.
- Закрывать отверстия в стенках духовки для поступления воздуха.
- Ставить посуду непосредственно на любые горелки.
- Задувать пламя горелок вместо того, чтобы закрыть кран.
- Класть рядом с горелкой легковоспламеняемые предметы.
- Заливать горелки жидкостью и т. п.